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[아메리칸 셰프] 리듬 충만한 즐거운 일미

요리는 리듬의 산물이다. 여러 재료를 손질하고 준비된 식자재들을 조리하는 작업은 계획된 규칙을 따른다. 이 과정은 항상 정량 내지는 적당량을 요구하며 굽기, 끓이기, 졸이기 등에서 시간 엄수를 중요시한다. 어느 부분 하나라도 틀어진다면 제대로 된 맛을 내기가 어렵다. 사용되는 제재들이 모두 잘 어우러져야 하며 속도, 세기 같은 가공의 단계가 딱딱 맞아떨...

쿤타 앤 뉴올리언스(Koonta & Nuoliunce) - Navigation

'짬뽕'과 '하이브리드(hybrid)'의 상이점을 다시금 느껴볼 때다. 짬뽕은 되는 대로 그냥 혼합하고 버무려서 거부감 들지 않을 정도로 맛만 내면 그만인 즉흥적인 과정이지만 하이브리드는 더 나은 품종을 생산하기 위해 교배의 대상에서 우성인자만을 뽑아내는 비교적 계획적으로 이루어지는 일이라는 점에서 의미상의 차이가 난다. 그러한 면을 감안할 때 쿤타 앤...
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